Η ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΥΜΦΩΝΑ  ΜΕ ΤΗΝ ΥΑ   14708/10-08-2007/ΦΕΚ 1616/Β/17-08-2007

1. ΠΟΙΟΥΣ ΑΦΟΡΑ

Το προσωπικό των επιχειρήσεων που παράγουν, επεξεργάζονται, αποθηκεύουν, μεταφέρουν, διακινούν τρόφιμα ή ασχολούνται με το λιανικό εμπόριο, τη διάθεση τροφίμων, τη μαζική εστίαση και ζαχαροπλαστική ή είναι εργαστήρια παραγωγής ή μεταποίησης τροφίμων.

Οι επιχειρήσεις αυτές έχουν υποχρέωση να καταρτίζουν όλο το προσωπικό τους που ασχολείται με χειρισμό τροφίμων, βάσει της διαδικασίας που περιγράφεται στην  Υπουργική Απόφαση 14708/17-08-07.

Παγκόσμια Ημέρα ΚαταναλωτήΗ 15η Μαρτίου έχει ανακηρυχτεί ως Παγκόσμια Ημέρα Καταναλωτή.

Είναι μια ημέρα προβληματισμού, ευαισθητοποίησης και ενεργοποίησης με σκοπό την προστασία των δικαιωμάτων, της υγείας και της ασφάλειας του καταναλωτή. Κυρίως, όμως, είναι μια ημέρα που αφορά αδιακρίτως όλους μας, γιατί όλοι είμαστε καταναλωτές ανεξαρτήτως κοινωνικής θέσης και οικονομικής δυνατότητας.

Οι εξελίξεις στην οικονομία έχουν αναδείξει τον σημαντικό βαθμό αλληλεξάρτησης μεταξύ εμπορίου και κατανάλωσης. Σήμερα που η διατροφή αποτελεί έναν από τους καθοριστικούς παράγοντες για την ανθρώπινη υγεία, περισσότερο από ποτέ υπάρχει η ανάγκη για έγκυρη και έγκαιρη ενημέρωση των καταναλωτών.

Πολύ δυνατό αλκαλικό καθαριστικό για τον έντονο καθαρισμό επιφανειών και δαπέδων. Κατάλληλο να χρησιμοποιήθει σε επιφάνειες ανθεκτικές στο νερό και τα αλκάλια. Διαλύει αποτελεσματικά δύσκολους ρύπους όπως λίπη, λάδια βιομηχανικά και φυτικά, καπνιά, νικοτίνη, γραμμές από λάστιχα, κα. Κατάλληλο για καθαρισμό σε συνεργεία αυτοκινήτων, κουζίνες, parking, τζάκια, σε αποκατάσταση χώρων μετά από πυρκαγιά και σε κάθε δύσκολη βρωμιά. Είναι χαμηλού αφρισμού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε αυτόματη μηχανή αλλά και σε πιεστικό μηχάνημα. Να ΜΗΝ χρησιμοποίειται σε δάπεδα από Linoleum, ξύλο, laminate και σε επιφάνειες από αλουμίνιο.

Τα Συστήματα Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων (HACCP), όπως το ISO 22000, βασίζονται σε μια συστηματική, οικονομική και ουσιαστική προσέγγιση πρόβλεψης, πρόληψης και αποφυγής κινδύνων στο τελικό προϊόν. Ουσιώδες κομμάτι αποτελεί ο προσδιορισμός των κάθε είδους κινδύνων (χημικών, φυσικών και μικροβιολογικών) οι οποίοι μπορούν να εμφανισθούν σε κάποιο στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας από την παραλαβή της πρώτης ύλης έως την τελική διάθεση προς κατανάλωση (παρασκευή, επεξεργασία, μεταποίηση, συσκευασία, αποθήκευση, μεταφορά, διανομή και διακίνηση και προσφορά προς κατανάλωση).

 

Τα συστήματα αυτά προβλέπουν την εγκατάσταση συστημάτων ελέγχου τα οποία εστιάζουν κυρίως στον προληπτικό έλεγχο και ανάλυση παρά στον έλεγχο και την ανάλυση του τελικού προϊόντος. Με τον τρόπο αυτό μπορεί η εταιρία να διασφαλίσει ότι τα προϊόντα της δεν προκαλούν βλάβη στον καταναλωτή.

Πρόσφατη έρευνα που διεξήχθη σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση αποκάλυψε ότι το 11% των τροφίμων που ελέγχθηκαν από τις εθνικές αρχές δεν συμμορφώνονταν με τη νομοθεσία τροφίμων. Η ίδια έρευνα επίσης αποκάλυψε ότι το 21% των δύο εκατομμυρίων θέσεων πώλησης (καταστήματα, ξενοδοχεία, εστιατόρια, χονδρέμποροι) δεν ανταποκρίνονταν στους κατάλληλους κανόνες υγιεινής.

Αν και αυτοί οι αριθμοί είναι ανησυχητικοί, η κύρια πηγή τροφικής δηλητηρίασης παραμένει το σπίτι. Οι καταναλωτές, ενώ κατά ένα μεγάλο μέρος είναι ενήμεροι για τα ζητήματα που αφορούν την ασφάλεια τροφίμων, ακόμα δεν παίρνουν την υγιεινή στην κουζίνα αρκετά στα σοβαρά. Ο πίνακας απαριθμεί τα συχνότερα λάθη και μερικές απλές προφυλάξεις για να κρατηθούν μακριά από το φαγητό τα επιβλαβή βακτηρίδια, η κύρια πηγή τροφογενών ασθενειών.

Ο Δρ S. Notermans, του Ολλανδικού Ερευνητικού Ιδρύματος για τη Διατροφή και τα Τρόφιμα, θεωρεί ότι η ασφάλεια των τροφίμων, είτε στο σπίτι είτε αλλού, αφορά την παρατήρηση μερικών βασικών κανόνων. «Η επιστήμη πίσω από τους κανόνες,» αναφέρει, «βασίζεται σε όσα μάθαμε από τα πράγματα που δεν πήγαν καλά στο παρελθόν».

Βασικό ζήτημα σε κάθε επαγγελματικό χώρο είναι η ταλαιπωρία με το γυάλισμα και περιποίηση των iNOX επιφανειών. Πολλές ώρες τρίψιμο και στην προσπάθεια να καθαρισουμε πολλές φορές καταστρέφουμε την επιφάνεια.

Ο τρόπος περιποίησης  και καθαριμού των INOX είναι συμαντικός  για αυτό σας προτείνουμε ένα προιόν υψηλής ποιότητας και με την σφραγίδα της TANA PROFESSIONAL.

 

ΜETAPUR 750 ML

Περιποιητικό-γυαλιστικό για INOX επιφάνειες. Κατάλληλο για επαγγλεματικους χώρους -κουζίνες-ψυγεία-πάγκους κτλ

Επικοινωνήστε για επιπλέον ενημέρωση

τηλ/φαξ 2414 000253

Tα προιοντα της Γερμανικης  WERNER & MERTZ αποτελούν  ολοκληρωμένη σειρά επαγγελματικών προϊόντων καθαρισμού ΤΑΝΑ, που καλύπτουν την απολύμανση, καθαρισμό, συντήρηση και προστασία επιφανειών, χαλιών-μοκετών και υφασμάτων, χώρων κουζίνας, πλυντηρίου πιάτων-ποτηριών, χώρων υγιεινής καθώς και απορρυπαντικά για πλυντήρια ρούχων. Ακόμη, εξειδικευμένα προϊόντα για ειδικές χρήσεις, όπως π.χ. καθαρισμός μηχανών (από γράσα κ.λ.π.), ανοξείδωτων επιφανειών, επίπλων, απόσμιση κάδων απορριμμάτων, αφαίρεση μελάνης κ.α.

Η Tana Professional αποτελεί εγγύηση στα υψηλής απόδοσης απορρυπαντικά για επαγγελματική χρήση.Τα συμπυκνωμένα προιόντα εξασφαλίζουν ποιότητα-αποτελεσματικότητα-οικονομία.

Σας παραθέτουμε τον οδηγό υγιεινής για τα σχολικά κυλικεία καθώς και αναλυτικά τους κανόνες προστασίας από έντομα και τρωκτικά που ορίζει ο Νόμος.

• Κάθε σχολικό κυλικείο  πρέπει να διατηρεί:

1. Αρχείο κανόνων υγιεινής ( το οποίο περιλαμβάνει τον οδηγό υγιεινής για τα κυλικεία του ΕΦΕΤ )
2. Αρχείο καθαρισμού και απολύμανσης του χώρου του κυλικείου και του εξοπλισμού (το οποίο περιλαμβάνει το πρόγραμμα που διατίθενται  από τον ΕΦΕΤ).
3. Αρχείο καταπολέμησης εντόμων και τρωκτικών ((το οποίο περιλαμβάνει το πρόγραμμα που διατίθενται  από τον ΕΦΕΤ). Σε περιπτώσεις που η καταπολέμηση των τρωκτικών και των εντόμων πραγματοποιείται από εξωτερικό συνεργείο τότε το σχολικό κυλικείο θα πρέπει να διαθέτει αντίστοιχο αρχείο που θα περιέχει:

Σας παραθέτουμε ενημέρωση για την καταπολέμηση των βλαβερών οργανισμών στο αρτοποιείο σύμφωνα με τις διατάξεις του ΕΦΕΤ για την προστασία της δημόσιας υγείας .

Tο κείμενο είναι του Δημήτρη Μποσδίκο (Τεχνολόγο Τροφίμων) στην ιστοσελίδα artopios.gr

 

 

διαβάστε το σε μορφή (Pdf)

ΦΑΚΕΛΟΙ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ HACCP

Όλοι οι χώροι μαζικής εστίασης είναι υποχρεωμένοι να τηρούν τους παρακάτω φακέλους:

Φάκελος Επιχείρησης Προσωπικού που περιλαμβάνει:
• Άδειες λειτουργίας της επιχείρησης & βιβλιάρια υγείας
• Εκπαίδευση Προσωπικού Α’ επιπέδου στις παρακάτω ενότητες: Ατομική υγιεινή, υγιεινή χώρων, υγιεινή εξοπλισμού, έλεγχοι κατά την παραλαβή των πρώτων υλών, αποτελεσματική συνεργασία των εργαζομένων για την προετοιμασία και παρασκευή του φαγητού, κίνδυνοι κατά την προετοιμασία του φαγητού, χειρισμός του έτοιμου φαγητού, διαδικασίες υγιεινής και ασφάλειας που προβλέπονται από το σύστημα HACCP, το ασφαλές σερβίρισμα του φαγητού
• Κώδικας & Οδηγός Υγιεινής